ธาตุเหล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของตำลึงและการแปรรูปลูกตำลึงสู่อาหาร



ตำลึงนั้นนับว่าอยู่คู่กับครัวไทยมานานแสนนานเพราะมีอยู่ทั่วไปในท้องถิ่น รสชาติที่ถูกปากและคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นธาตุเหล็ก โดยเฉพาะส่วนยอดของตำลึงที่เรานิยมใช้ปรุงอาหาร ในใบตำลึง 100 กรัม ประกอบไปด้วยโปรตีน 3.3 กรัม วิตามินบี1 0.17 มิลลิกรัม แคลเซียม 126 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 4.6 มิลลิกรัม ไนอาซีน 1.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 13 มิลลิกรัม ใยอาหาร 2.2 กรัม และเบต้าแคโรทีนสูงถึง 699.88 ไมโครกรัม มากกว่าฟักทองและมันเทศซึ่งมีเบต้าแคโรทีน 225 และ 175 ไมโครกรัมตามลำดับ ต่อปริมาณ 100 กรัมเหมือนกัน สุดยอดเลยไหมหละ หาง่าย ทานได้ อร่อยด้วย

เราใช้ใบตำลึงหรือยอดตำลึงเป็นส่วนประกอบของอาหารสำหรับต้ม ผัด แกง จืด ต่างๆ จนลืมไปแล้วว่ายังมีลูกตำลึงติดอยู่ ลูกตำลึงเป็นสิ่งสุดท้ายที่เรานึกถึงแต่ปัจจุบันนี้ลูกตำลึงถูกนำไปแปรรูปเป็นซอส คล้ายๆ กับซอสมะเขือเทศออกวางจำหน่ายสร้างมูลค่าเพิ่มได้เป็นอย่างมาก และดูเหมือนจะได้รับความนิยมเสียด้วยเพราะความแปลกใหม่และคุณค่าทางโภชนาการ

บางครั้งบางทีมองดูสิ่งไร้ค่าแล้วลองนำมาแปรรูปหรือดัดแปลงต่างๆ นาๆ ให้มีค่าขึ้นก็ดูเข้าท่าเหมือนกันนะครับ ^-^
คงพอจะช่วยแก้อาการอยากรู้อยากเห็นของเพื่อนๆ ที่ถามผู้เขียนว่าลูกตำลึงที่บ้านมีเยอะเหลือเกินพอใช้ทำอะไรได้บ้าง? แปรรูปอะไรได้บ้าง?
IMG_3402

IMG_3400

คุณประโยชน์และสารอาหารจากปลีกล้วย



พึ่งนึกขึ้นได้ว่ารับใช้เพื่อนในเรื่องใช้พืชหาง่ายในพื้นที่เพื่อลดต้นทุนในเรื่องอาหารสัตว์มาหมาดๆ เลยนึกขึ้นได้ว่ายังไม่เคยลองเอาปลีให้วัวกินเลยนี่นาเพราะที่สวนก็มีจำนวนพอสมควร เออ!! แฮะ น่าลองดูส่วนหมูคงไม่ต้องลองมั้งเพราะพี่เค้ากินทุกอย่าง -__-!!!

มาว่ากันก่อนเรื่องพื้นฐานของปลีกล้วย
ปลีกล้วยก็คือส่วนกาบสีม่วงที่ห่อหุ้มดอกกล้วยไว้ด้านใน และดอกกล้วยนั้นก็จะพัฒนาไปเป็นหวีกล้วยหากได้รับการผสมพันธุ์จากเกสรทั้งสองเพศ ส่วนใหญ่แล้วจะตัดปลีกล้วยทิ้งเพราะจะไปแย่งสารอาหารของหวีที่ติดผลแล้วทำให้เจริญเติบโตได้ไม่เต็มที่ ขนาดของปลีกล้วยนั้นจะเล็กจะใหญ่ก็แล้วแต่พันธุ์กล้วยและความสมบูรณ์ของต้น

ว่ากันต่อด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์ของปลีกล้วย
ไม่แน่ใจว่าเราไม่ได้วิจัยปลีกล้วยหรือผลงานวิจัยไม่ออกสู่สายตาประชาชนหรืออย่างใดไม่ทราบได้ เลยไม่ค่อยเจองานวิจัยเชิงลึกมากนัก แต่ก็พอจะได้ข่าวคร่าวๆ ว่ามีแคลเซี่ยมสูง มีโปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินซีและเบตาแคโรทีน ทั้งยังสามารถลดน้ำตาลในหลอกเลือดได้แล้วก็มีสรรพคุณในการช่วยเพิ่มน้ำนมมารดา ลดไข้ระดู ทำให้เลือดสมบูรณ์ บำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง มีกากใยอาหารมากทำให้ระบบขับถ่าย พอจะหาข้อมูลได้แค่นี้จริงๆ ซึ่งจริงๆ แล้วคิดว่าน่าจะมีประโยชน์มากกว่านี้และควรจะมีการวิจัยในเชิงลึกมากกว่านี้ โหหหห!!! เกิดเราเอาไปให้วัวนมนี่วัวเราก็จะมีฟันที่แข็งแรงปลอดจากโรคเบาหวานแถมปริมาณนมก็เพิ่มขึ้นด้วยนะสิ -___-!!! วัวเราสุขภาพดีสุดๆ ไปเลยทีนี้ วัวเราจะผิวสวยแล้ว

Picture 146

พูดเรื่องเบาหวานก็อดเป็นห่วงเรื่องโถชนาการของคนเราในปัจจุบันไม่ได้โดยเฉพาะผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ที่ทำงานกันหัวราน้ำจนลืมคิดเรื่องโถชนาการมัวแต่เลือกกินอาหารที่ตนชอบจนโรคต่างๆ หรือโรคเบาหวานถามหาจนต้องถามหาปลีกล้วย ซึ่งจริงๆ แล้วควรจะออกกำลังกายสม่ำเสมอและรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่เป็นดีที่สุดครับเพื่อพลานามัยที่แข็งแรงสมบูรณ์แต่ไอ่ที่แบบว่ากินข้าวผัดที่หมู่หนึ่ง ตอนเที่ยงกินก๋วยเตี๋ยวที่หมู่สอง เย็นกินส้มตำที่หมู่สาม ซื้อข้าวเกรียบที่หมู่สี่ แล้วไปกินเหล้าที่หมู่ห้าของอีกตำบลหนึ่งแบบนี้ไม่เอานะ -__-!!!

บทความกิจกรรมเกษตรและที่ดิน